米酒泡米要泡4到6个小时差不多，冷水泡着让米吸饱水，这样米粒才会软糯不硬芯。要是泡太久米烂了会发酸，泡太短米太硬酒味淡。

为啥说4到6小时合适呢？首先冷水泡米能让米粒均匀吸水，米吸水率约60%的时候最合适，超过这个数米就太烂了。根据《家庭酿酒手册》数据，泡4小时米吸水量是泡3小时的1.2倍，泡6小时又比泡4小时多吸8%水量，这时候米芯刚好变软。要是泡超过8小时，米里的淀粉会分解成酸，就像我上次试过泡10小时，酒坛里飘着股酸馊味。温度方面，20℃时泡4小时足够，要是冬天泡6小时才够，夏天泡4小时就行。这样米粒既没泡烂又能充分发酵，酒精度能达到12%左右，喝起来才带甜味不带酸味。