阿胶糕用黄酒泡个半钟头晒干收工，这样阿胶糕才不会太硬。黄酒泡的时间太长会发苦，太短泡不透，所以得刚泡完就晒干。晒干后切块吃，软硬适中还能提香。

因为黄酒里的酒精能溶解阿胶里的胶原蛋白，但泡太久会发苦，太短泡不透。非遗传承人老张说，他做了三十年糕，数据都这么讲究。黄酒泡30分钟，酒精浓度刚好把阿胶里的胶质泡出来，泡超过1小时会苦得像药片。刚泡完的阿胶糕带着酒香，晒干后水分蒸发到七成，吃的时候用牙齿轻轻一掰就断。老张的配方里，黄酒和冰糖的比例是1:3，泡的时间多了糖分都融进酒里，糕块就黏成一团。所以时间卡在30分钟，既省火又省电，晒干后口感像果冻又带嚼劲。