揉面一般要揉够10到20分钟才算到位呢 你得看面团状态了刚开始揉的时候面团比较粘手得用刮板整理成团然后揉到扩展阶段面团能撑开一个洞这时候基本发酵完成啦

其实啊这个时间跟面粉蛋白质含量有关系呢 面团延展性要达到能透光不破的程度才行根据美国面包协会数据普通中筋面粉揉面时间在15分钟左右温度每升高1度揉面时间要减少1分半左右要是揉不够面团会发硬有气孔多揉超过20分钟容易起筋发酸你看啊就像揉面团得像打太极一样先慢后快收光形成薄膜这时候才说明揉到位啦