酒酿发酵大概要七天到十天左右，温度高的话可能提前，但别少于五天。开盖后要等三天到五天，这时候酒酿最甜。容器密封性差的得再等两三天，闻着有酒味就能吃

发酵时间跟温度和容器有关，温度每降五度，发酵时间增加一两天。比如二十度要十天生长期，三十度只需七天，但别超过四十度，高温会烧坏酒曲。实验数据显示陶缸发酵比塑料瓶快两三天，因为陶缸透气性好，酵母菌活动更活跃。开盖后三天内酒精浓度还在上升，继续发酵会破坏果香，所以得等它稳定。我之前试过用保温箱控温在28度，正好七天出酒，比常温缩短了两天。容器密封差的话，发酵期间会混进杂菌，闻着有酸味就得扔掉，所以开盖后至少要观察三天。