雪糕就是拿牛奶、糖、水果这些材料搅和均匀，倒进铁模子冻成硬块再挖出来包装的。关键步骤有原料混合、冷冻定型、质检分装三步走，冷冻温度得压到零下十八度以下，冻硬了才能保证口感不软塌。

为啥是这个流程呢？因为雪糕的核心是控制水分和糖分比例，冷冻时间不够的话容易塌掉，像超市那些廉价雪糕经常冻不透，口感就硬邦邦的没滋味。数据显示，优质雪糕的糖分占比在10%-20%之间，太低会太甜，太高会结冰碴。还有个细节是冷冻后要质检包装，如果发现冰碴多或者有气泡，就得返工重做。比如某品牌调研显示，78%的消费者觉得雪糕结冰碴是品质差的表现，所以工艺里必须加缓冻步骤让水分均匀。冷冻定型那步要分两次冻，先冻硬外层再缓冻内层，这样挖出来才不会整块碎掉。