500克面包蟹蒸8到10分钟就行，水开后再计时别太晚。螃蟹壳变硬肉变白就能吃，时间太长会老得咬不动。先放蟹在盘子里，上面压个重物让蒸汽均匀渗透，这样熟得快还入味。

为什么是这个时间呢？因为蒸锅大火上汽后蟹肉主要靠蒸汽穿透，500克蟹壳到蟹黄的厚度大概3厘米左右。根据水产蒸煮数据，每厘米厚度需要2.5分钟，这样算下来3厘米正好7.5分钟，加上开锅前的准备时间，总共8到10分钟最合适。比如用直径30厘米的圆底锅，装500克蟹后水面刚好没过蟹脚，这样蒸汽能同时从上下左右四个方向进。实验发现，超过12分钟蟹肉会变粉红色，蛋白质过度变性就不好吃了。记得中途别开盖，否则蒸汽流失得快，得多蒸2分钟才能补上。