韩国米饼专用大米是专门选的，颗粒细、粘度高，炸出来脆不粘牙，适合做米饼。普通大米粘性不够，炸完容易碎，口感差。专用大米经过特殊处理，淀粉分子排列紧密，炸制时能锁住水分，外脆里嫩。

专用大米粘度比普通大米高30%以上，炸制时油分渗透少，米饼重量轻20%。韩国农业研究院大前年测试数据显示，专用大米油炸后酥脆度达92分（满分100），普通大米仅68分。消费者调查里70%的人反馈专用米饼更香，咬下去不会黏牙。普通大米吸油量多1.5倍，做十张米饼得多用50毫升油。专用大米还带着碾米时的米糠香，普通米饼只有焦糊味。