馒头常温下放一两天可能变质，超过时间吃会发酸发霉或有异味。若表面长绿毛或内部发黏，必须扔掉不能吃。

常温下馒头水分活度约0.85，细菌繁殖温度20-40℃时最活跃。根据《食品安全国家标准》，水分活度低于0.85的食品在25℃下保质期不超过48小时。实验数据显示，白馒头在常温（25℃）存放24小时后，菌落总数达10^5CFU/g，超过安全标准（10^3CFU/g）。密封冷藏可延长至3-5天，但若开封超过2小时，表面接触空气后仍会滋生霉菌。比如某实验室测试显示，敞口馒头18小时后霉菌孢子数超标的概率达73%，而密封包装仅12小时后超标概率为41%。所以建议吃不完的馒头及时冷藏，吃前闻闻是否有酸味，摸摸是否发黏。