馒头要发酵大约一小时到一个半小时左右，中间要隔五分钟看一次面团有没有鼓起来。发酵时间看温度，冬天长夏天短，但别超过两小时。

发酵时间为什么是这个数啊？酵母在25度左右最活跃，数据说这时每小时能膨胀三倍。面团发好了会变两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。冬天开暖气的话，发酵时间得加半小时。要是超过两小时发过头，蒸出来的馒头会塌陷，因为酵母把糖分全消耗完了。记得看面团状态比看时间重要，像这样用手指戳个洞，如果面团慢慢回弹就是发好了。要是发不够，蒸出来像石头一样硬邦邦的。所以啊，温度、时间、状态三者得配合着看，别光盯着时间表。