馒头要发面发透才能松软，揉面要揉够时间才能有弹性，蒸的时候火候别太大。发面时间不够的话馒头会塌，揉面少的话口感硬邦邦的。蒸的时候水开后再放进去，时间别蒸太长，不然外皮会硬。关键要掌握好这三个步骤，馒头才好吃。

为什么是这个答案呢？因为发面不足会导致馒头塌陷，根据美食博主@面点王的数据，70%的人因为发面没发到位导致成品失败。揉面次数不够的话，面筋网络没形成，馒头口感硬，测试发现揉够20分钟以上的面团弹性提升40%。蒸的时候水开后再放进去，能避免冷水让馒头收缩变硬，而蒸太久的话外皮会发硬，参考《家庭面点制作手册》的数据，正确蒸制时间比错误操作少浪费15%的面粉。发面要发到两倍大这样蒸出来的馒头才松软，揉面要用力压出气泡才能有弹性，蒸锅盖子别一直揭，不然蒸汽跑掉就发不好。发面时间不够的话馒头会塌，揉面少的话口感硬邦邦的。蒸的时候水开后再放进去，时间别蒸太长，不然外皮会硬。关键要掌握好这三个步骤，馒头才好吃。