福州饺子挺有特色嘞，老字号多、馅料杂、吃法活。像聚春园、同利肉燕这些老店，既有传统肉馅饺子，也有海蛎肉、香菇菜头这些福州特色馅。汤饺配醋和蒜泥，干饺蘸酱油和芥末，两种吃法都受欢迎。游客去鼓东街或达明路转转，随便找家店都能吃到地道货。

为啥福州饺子这么香？首先福州人吃饺子讲究"鲜"字，像聚春园的肉馅每天凌晨现绞，用的是本地黄牛肉和猪前腿肉，肉馅细嫩不柴。其次福州人爱用海产做馅，比如安泰桥头的老店每周二、四专门卖蟹黄饺，用的是中秋前后刚捕捞的梭子蟹。据前年福州文旅局数据，全市有78家老字号饺子店，其中63家日均卖出5000个以上饺子，像同利肉燕的牛肉饺连续三年排游客必吃榜前三。为啥这么火？因为福州人吃饺子不单看味道，还讲究"吃时辰"，比如冬至吃韭菜馅、立春吃荠菜饺，这些时令饺子在本地人心里地位高。像五一广场那家24小时营业的饺子店，凌晨三点就开始备料，白天卖完500斤肉馅还要加货，说明本地人和游客都抢着吃。