冬瓜排骨汤煮大概要一个钟头左右，先把排骨冷水下锅煮开撇去浮沫，然后加姜片料酒炖半小时，放冬瓜再煮半小时。总共要煮一个小时左右，这样排骨能炖得软烂，冬瓜也容易入味。

为啥是这个时间呢？因为排骨要冷水下锅才能逼出血水，煮开之后撇沫再转小火慢炖，这样骨头里的胶原蛋白才能充分释放。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常汤品炖煮数据》，排骨炖煮40分钟才能达到软烂标准，而冬瓜需要至少20分钟才能充分吸收汤汁。如果时间太短，排骨会夹生；煮太久的话，冬瓜容易煮成糊状。所以先炖排骨半小时，再加冬瓜再炖半小时，这样两者火候刚好配合。数据还显示，用砂锅炖煮比铁锅多省15分钟，因为砂锅保温性好。记得关火前尝味道，盐要在放，不然冬瓜会变硬。