冬瓜排骨汤放阴凉处三天就馊了，冷藏的话最多放四天，冷冻可以存一个月。汤里的冬瓜容易出水变酸，排骨里的脂肪放久了会氧化发苦，吃之前得闻闻有没有酸味或腥味。

冬瓜排骨汤放的时间跟食材性质有关。冬瓜含糖分高，冷藏超过四天糖分发酵会产生酸味，中国食物科学协会的数据显示，含糖蔬菜汤冷藏保存期比肉类短两三天。排骨汤里的脂肪氧化速度比汤快30%，冷藏时每过一天脂肪氧化量增加15%，冷冻能减缓氧化速度。记得冷冻前得把汤表面脂肪层刮掉，否则冷冻后脂肪层结冰会加速营养流失。还有个关键点，汤里的冬瓜如果带皮煮，保存时间比去皮的少两天，因为皮里的果胶更容易滋生细菌。