冬菇炖鸡得炖四十分左右，鸡肉要炖得软烂，冬菇泡发后一起炖。这样汤头鲜甜，鸡肉容易嚼，冬菇吸饱了鸡汤更入味。吃这个主要是补身体，增强免疫力，适合秋冬季节喝。

其实炖四十分钟是看火候的，大火烧开后转小火慢炖，鸡肉里的胶原蛋白才能慢慢变软。冬菇泡发好的话，十五分就能炖熟，但和鸡肉一起炖得久点，营养融合更好。中国营养学会说，冬菇含18种氨基酸，每百克有2.8克蛋白质，和鸡肉搭配能互补营养。中医讲冬菇性平味甘，能补气安神，炖汤时加姜片和红枣还能驱寒。以前《本草纲目》里就有记载冬菇“利气助食”，现在研究也发现冬菇多糖能激活免疫细胞。不过得注意，鸡肉炖太久会变柴，冬菇泡发时间别超过两小时，不然会烂掉。喝汤前加把盐，鲜味能翻倍。