冰棒要冻够时间才能硬，但别冻太久。一般放冰箱冷冻层，冻一个月到三个月最合适，吃之前再冻半小时更脆。要是冻太久了，冰碴子会变粗，咬不动还容易粘牙。

冷冻太久的话，冰棒里的糖分和水分会结成大块冰晶，就像糖豆子粘在一起那样，咬的时候咔嚓声就没了。冰箱冷冻层温度得低于-18℃，这样冻一个月口感最好，超过三个月冰碴子会越来越粗。有实验数据说，冻三个月的冰棒融化速度比新冻的慢一半，而且甜味变淡了。吃之前再冻半小时，能重新形成细密冰层，像刚买的差不多。不过要是冻超过半年，冰棒表面会发黏，咬下去像在嚼冰渣。所以冷冻别超过三个月，吃前再冻半小时最保险。