冰冻鲟鱼要蒸十五到二十分钟差不多，得看鱼有多大块。如果整条冻得硬邦邦的，先拿温水泡半小时化冻，切成段再蒸效果更好。蒸的时候水开上锅盖，盖子别完全盖死，留条缝让蒸汽跑出来。

为啥得这么蒸呢？首先冰块包裹着鱼肉，得先等冰融化才能让蒸汽进去。冷冻鱼比新鲜鱼多两三成蒸制时间，比如《中国家庭烹饪百科》里写明冷冻鱼蒸的时间要加长30%-50%。解冻过程让鱼肉细胞吸饱水分，蒸的时候水分先蒸发，等冰层化完再慢慢熟透。要是整条蒸，中间部分可能还夹生，切半块或者用筷子戳戳试试熟没熟。水开后再蒸十分钟足够，焖两分钟让味道进肉里。