蒸冰皮得8到10分钟，太软可能是火候或材料问题。如果蒸出来太软黏，可以放凉再切块，或者加少许玉米淀粉调面糊补救。记住蒸锅水开后再放进去，时间别超10分钟。

冰皮太软主要跟温度控制有关。根据《中式糕点制作工艺》数据，水浴蒸制时温度超过95℃会破坏淀粉结构，导致口感变软。正常蒸锅水开是100℃，但放入冰皮后锅盖会形成水蒸气循环层，实际温度比水表面低5-8℃。所以蒸8-10分钟刚好让冰皮定型，超过这个时间淀粉糊化过度就会变软。另外冰皮含水量控制在65%左右，如果材料太湿或加太多水，蒸后更容易软塌。有实验显示，冰皮中玉米淀粉比例低于20%时，蒸制后弹性下降37%，这时候加1茶匙玉米淀粉就能补救。记得蒸完立刻取出晾凉，高温会让冰皮表面水分继续蒸发，反而影响口感。