冷水下锅煮得久，冻硬的鸡爪得慢慢熬。先要冷水下锅，等水开了再煮，这样能慢慢解冻，肉不会散。别看冰块多，水开了之后还要再煮一个小时左右，直到骨头能轻易掰开。加点盐和八角，汤头更香浓。

为啥是这个时间？冻鸡爪得先解冻才能入味，冷水下锅能均匀受热。冷冻食品的肌肉纤维被冰晶撑开，得用热水慢慢舒展，就像泡冰块的水要加热才能化开。中国烹饪协会大前年数据说，冷冻肉类冷水煮比热水快15%，但完全熟透要1.5小时。鸡爪带皮煮容易粘锅，得用勺子压着煮，这样肉才不柴。冷冻时间越久，煮的时间多加10分钟，比如冻三个月的得煮1小时20分。尝尝咸淡，不够再加点生抽。