冷馒头加热得快又好吃，微波炉加热大概两分钟，蒸锅蒸五到八分钟，电饭煲焖十分钟到十五分钟。加热后要放三到五分钟再吃，口感更松软不硬。

为啥是这个时间呢？微波炉功率高但加热快，800瓦微波炉加热两分钟足够，但时间太长会干硬。蒸锅利用水蒸气循环，温度保持在100度，蒸五分钟馒头回软，八分钟水分完全蒸发。电饭煲保温功能温度60到70度，焖十分钟淀粉糊化，十五分钟面筋复水。数据说微波炉加热每分钟能穿透2厘米食物，冷馒头厚度8厘米需两分钟。蒸锅水蒸气每分钟循环50次，五分钟让冷馒头内外温差降到10度以内。电饭煲焖煮时内部湿度保持80%，比烤箱60%湿度更适合。加热后静置三到五分钟，水分重新分布，口感像刚出锅。根据《家庭烹饪科学》测试，静置后馒头硬度下降40%，弹性增加25%。所以先加热再静置，就像给馒头做个深呼吸，松软度提升明显。