凉水泡木耳一般要泡六七个小时发开，夏天可能四五个小时就够用。要是木耳太干得泡更久些，得看容器大小和水量多少。泡发好的木耳要捏着试试软不软，发开了就能捞出来用了。

为什么凉水泡木耳是这个时间呢？首先木耳细胞壁遇冷水会慢慢吸水膨胀，温度低的话膨胀速度慢，所以得泡更长时间。根据木耳研究所的数据，10℃环境下泡发需要8小时，15℃环境下要6小时，夏天室温25℃的话可能缩短到4-5小时。水量要是没过木耳两指宽，容器要带盖子防氧化。要是泡发时发现水变黄了，说明木耳变质了得扔掉。另外泡发时间别超过12小时，超过容易滋生细菌。要是木耳泡发后发黏，可能是用自来水没冲洗干净，得用开水焯一下。