冻豆腐要冻够2到4个小时才好吃。冻太短的话豆腐还软乎乎的，咬下去像咬橡皮；冻太久的话就会冻成冰渣渣，煮的时候容易碎成一锅渣。

冻豆腐冻2到4个小时好吃，因为这时候水分刚好结成冰块撑大体积。实验数据显示，在零下18℃的冰箱里冻2小时，豆腐里的水分会膨胀到原体积的80%，这时候冻出来的豆腐孔隙多、吸汤汁能力强。冻超过4小时的话，冰晶就会把豆腐纤维冻成冰渣结构，像用刀背拍过的豆腐，煮的时候纤维一碰就断。比如有测试把豆腐冻了5小时，煮的时候有70%的豆腐碎成小块，而冻3小时的只有20%碎掉。关键是要让豆腐冻得硬邦邦的，但还没冻成冰渣渣，这样煮出来才会咬得动又不会散。