凉拌西兰花一般煮个一两个钟头就行啦！先在水里焯个半分钟，捞起来过冷水再拌酱料。煮太久啦容易烂成泥，颜色也发黄，凉拌起来不爽脆。

为啥说煮个一两个钟头？因为西兰花里头有硫代葡萄糖苷这种物质，焯个半分钟就能分解出挥发性物质，让菜保持翠绿颜色。而且西兰花里的维生素C在高温下容易流失，焯水超过两分钟保留率就掉到60%以下啦。营养专家建议焯水时间控制在30秒到1分钟，比如先在锅里烧开水，把西兰花倒进去煮个半分钟，捞出来用冷水冲凉，这样既能杀菌又不影响口感。再比如用筷子戳一下菜梗，能戳穿说明熟透啦，这时候赶紧捞出来，避免煮久啦营养跑光光。研究显示焯水时间每增加30秒，维生素C就减少5%左右，所以别煮太久啦，保持脆嫩才是硬道理！