凉拌黄瓜做好后最好当天吃，冷藏能放两天，室温放超过三小时就别吃了。夏天高温天放超过两小时最好别要了，冷藏的话最多三天，超过这个时间黄瓜就会变软发黏。放时间太长黄瓜里的水分被细菌占用了，黄瓜片就会皱巴巴的。

为什么这么说的原因其实挺简单的。首先黄瓜本身就有水分，细菌喜欢潮湿环境，温度越高繁殖越快。根据微生物学数据，25℃环境下细菌每小时能分裂两代，到第三天细菌数量就翻到百万级别了。冷藏的话温度降到4℃能减缓细菌繁殖速度，但也不是绝对安全，因为凉拌菜里已经有盐分了，盐分只能抑制细菌不能杀死。实验数据显示，用盐量没达到5%的凉拌黄瓜，冷藏三天后菌落数就会超过安全标准三倍。而且凉拌黄瓜切面大，细菌容易从切口进去，放的时间一长切口处就会发黑发黏。另外黄瓜里的酶也会继续作用，把里面的水分转化成糖分，这样黄瓜就会变软变黏，吃起来口感就差了。所以放三天黄瓜就坏了，其实是因为细菌和酶同时搞破坏，细菌把黄瓜吃空了，酶把黄瓜里的水分都转化了。