凉面煮的时间得看具体情况。水开了再下凉面，中火煮三到五个分钟，捞出来过凉水就行。煮太久面会糊，不够时间又夹生，得拿筷子戳一下试试软硬。

为啥是这个时间？因为凉面本身是生的，得用沸水快速烫熟。根据《家常面食图解》数据，普通凉面煮三分钟水分能蒸发30%，正好让淀粉糊化但不过软。细面条煮三分钟，宽面或手擀面得多煮两分钟。煮的时候得盯着看，水别烧干了，用锅铲搅两下防止粘锅。要是煮完发现有点硬，可以拿冷水冲一分钟再拌酱，软硬刚好。而且凉面煮的时间不能超过五分钟，超过的话面会变得像橡皮一样硬，吃起来没口感。所以掌握好这个时间，凉面才会Q弹不烂。