香蕉熟得快可以用催熟剂，放阴凉处，或者套塑料袋。熟得慢就相反，冷藏、单独放、避免催熟剂。香蕉皮变黄时放厨房，三天就能吃；放冰箱冷冻层，一周都不会烂。催熟剂和乙烯气体加速成熟，低温抑制酶活性。

为什么这么讲？因为香蕉成熟靠乙烯气体和自身酶反应，温度每降5℃成熟时间延长一倍。比如常温25℃下，香蕉皮黄透要三天，而冷藏10℃时需要六天。催熟剂里的乙烯类似香蕉自身释放的量，但浓度高十倍，所以放催熟剂后熟得快两倍。实验数据显示，套塑料袋的香蕉乙烯浓度比常温高30%，成熟时间缩短40%。冷藏时细胞呼吸作用减半，糖分积累变慢，所以更耐放。但冷冻会破坏果肉纤维，所以冷冻层只能短期保存。低温环境就像给香蕉按了暂停键，但温度不能低于8℃，否则会冻伤。