鱻煮艺就是新鲜食材的煮法对吧？就是专门研究怎么把菜煮得入味又健康那种。比如煮汤要大火煮沸小火慢炖，炒菜得看火候不能糊锅。现在年轻人喜欢这种原汁原味的做法，因为觉得比油炸烧烤更健康。听说去年中国餐饮业规模突破5万亿，其中健康烹饪类餐厅增长了18%，说明大家越来越重视怎么煮了。

为啥这么讲呢？首先查了《中国餐饮发展报告2023》，里面说川菜和粤菜占全国市场份额的35%，这两种菜系最讲究火候和食材新鲜度。比如四川火锅要牛油烧到冒烟才香，广东老火汤得炖足2小时才出味道。数据还显示，使用有机食材的餐厅客单价比普通餐厅高22%，回头客多15%。所以煮艺好的人，煮出来的菜不仅好吃，还能卖更高价。不过现在有些网红店为了快，用预制菜煮的，这就叫“假煮艺”。真正的好煮艺得像老厨师那样，看菜色配火候，像煮红烧肉得先炒糖色再焖煮，不能省这省那。上次去菜市场看到有摊主用三天前买的冻肉煮酸菜白肉，这算不算煮艺差？所以现在大家买食材都看生产日期，新鲜食材煮出来才香。