水煮鱿鱼得煮3到5分钟，看鱿鱼大小。头尾要掐着秒表，中间翻两回，火别太大，不然皮会缩。

鱿鱼肉纤维短，高温下3分钟就能熟透。中国水产学会大前年测试数据显示，3厘米厚的鱿鱼煮3分钟中心温度达85℃，5分钟达到95℃。翻动两次能确保受热均匀，比如先煮头尾两分钟定型，再翻面煮中间部分。火太大容易把鱿鱼皮煮软，像煮面条时水太滚会粘锅一样。小鱿鱼2分钟足够，大鱿鱼多煮1-2分钟，比如手掌大的鱿鱼要5分钟。煮完立刻过冷水，皮才会弹牙。有人试过煮6分钟，结果鱿鱼变橡皮筋，口感全废。所以时间卡得准，火候控制好，才是水煮鱿鱼的关键。