鲫鱼汤得熬够一个多小时才够味儿。冷水下锅直接撇去浮沫，放点姜葱和枸杞，放盐调个味儿。火候要开中火别太大，咕嘟咕嘟炖到汤色奶白就成。

为啥得这么熬呢？其实鲫鱼肉里胶原蛋白最嫩是在1.5小时左右开始化开，这时候汤里的营养能多跑30%进汤里。你看数据说炖够两小时的汤，鱼肉中的谷氨酸含量比短时间炖的高出28%，这就是为啥汤头鲜得能拌三碗饭。再说了，鲫鱼皮里的鱼胶蛋白得慢慢熬才能变成胶状物，这样喝起来才滑溜溜不沾牙。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖才能让鱼油充分乳化，汤里飘着那些小油花才是正理儿。