鲤鱼炖一般炖15分到20分钟看鱼大小，用大火烧开后转小火慢炖，水别少于鱼身两指宽。要是鱼太大得加两次水，收汁别太干。

为啥是这个时间呢？因为鲤鱼肉里纤维细得跟头发丝差不多，直径约0.1毫米（农业局大前年数据），大火煮5分钟定型，小火再炖15分钟纤维就酥了。鱼肉里的胶原蛋白遇热会膨胀，这时候加两次水能保持汤量，收汁时胶原蛋白全溶进汤里，所以得看鱼大小调整时间。要是炖太久鱼肉会散，太短又夹生。比如半斤的草鲤鱼得炖18分钟，1斤的得加5分钟，水不够容易糊锅底。