整块鸡胸肉煮多久得看厚度跟火候。冷水下锅先焯一遍血沫，水开后再转中小火煮15到20分钟就熟透啦。要是肉比较厚实得多煮会儿，薄的话少煮会儿。煮好后捞出来放冷了再切，肉质更嫩不散架。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡胸肉厚度，一般厚度在3厘米左右的话，冷水下锅煮15分钟足够了。根据中国烹饪协会大前年数据，肉类中心温度达到75℃以上就能杀菌保鲜，煮够18分钟确保每块肉都热透透。中间转中小火是为了避免外面糊了里面夹生，像煮鸡蛋一样慢慢来。水开后再计时更准，因为冷水煮肉会先收缩再膨胀。要是用高压锅就3分钟，但普通锅得慢慢炖。记得煮完过冷水，肉纤维收缩会更紧实，口感像小笼包里的鸡肉馅儿那样嫩滑。