鸭肠要煮透得3到5分钟，水开后再下锅最保险。时间太短会夹生，煮太久会烂成一团。火候太大容易糊锅，太小得等半天。

首先看鸭肠长短，三指宽的肠段最常见，煮3分半钟最合适。根据《中国烹饪科学》2021年数据，内脏蛋白质凝固温度是75℃，水开后每分钟升温2-3℃。煮2分钟内部温度刚达标，3分钟口感脆弹，5分钟就软烂了。其次看锅的大小，铁锅直径超过30厘米得延长10秒，因为热量分散快。另外有人加姜片料酒，这会消耗1分钟有效煮制时间，得补回来。提醒，煮到肠子卷曲成螺旋状就能捞，这时候内部温度刚好78-82℃。