鸡蛋煮好之后放冰箱里冷藏保存着，一般能放三到五天。变质的别吃了，闻着有酸味或者切开蛋白发绿就赶紧扔掉。煮好的鸡蛋壳表面容易残留细菌，所以最好用保鲜膜包一下再放。

鸡蛋煮熟能放这么久是因为有三个关键因素。第一是低温环境，冰箱温度在四度左右能大幅降低细菌繁殖速度，实验数据显示常温下细菌每小时能翻倍，冷藏能减缓到每小时三倍。第二是蛋壳的气孔结构，煮过的鸡蛋气孔比生鸡蛋多两倍，水分蒸发更快，但同时也让空气流通，这样既能防止发霉又能避免细菌滋生。第三是烹饪过程本身有杀菌作用，七十五度加热三分钟能灭掉九成以上细菌，但残留的细菌在合适条件下还是可能复活。比如有研究说冷藏的煮鸡蛋在第五天开始出现沙门氏菌超标，这时候蛋白颜色会从透明变成灰白色，蛋黄边缘出现黑斑，这些都是变质的前兆。所以建议三天内吃完，超过五天就算没长毛也得扔了。