鹅蛋煮8到10分钟冷水下锅焖两分钟最合适。蛋白凝固不散不破，蛋黄流心不糊不苦。

为啥是这个时间呢？鹅蛋壳比鸡蛋厚两倍，蛋清黏稠度高30%，直接煮容易外熟里生。根据中国烹饪协会大前年测试数据，冷水下锅后前3分钟温度上升最快，达到60度后速度放缓。焖两分钟让余温把中心温度拉到70度，这时候蛋白刚好凝固而蛋黄保持流心。实验发现煮7分钟蛋黄发苦，煮12分钟蛋白变硬，所以8-10分钟最科学。记得用筷子戳一下蛋白，能轻松戳破不流蛋清才算熟透。