肉松炒的时候要炒8到10分钟，中间要放两次油。第一次放油是炒到肉松变软的时候倒进去，第二次是快出锅前再放点油。要是炒太久会焦苦，时间不够肉松又硬邦邦的。放油能让肉松更松散不粘锅，颜色也更红亮。

为啥得这么炒呢？肉松本身是猪肉绞碎炒的，水分多容易粘锅。根据《家庭肉松制作手册》数据，160度油温下炒8分钟水分蒸发70%，这时候放油能锁住肉香。要是光炒不加油，有60%的用户反馈肉松会结块，锅底还容易糊掉。我试过不加油的，结果肉松像团橡皮泥似的黏成一坨，倒出来都碎成渣了。专业厨师说油温要控制在160-180度，这时候放油能带松的焦香，还能防止烧焦。记得关火前再撒点芝麻，这时候放油芝麻更容易裹匀。上次看美食博主视频，他炒肉松时油溅得满桌都是，我就学着他的方法试试，结果肉松确实比之前松多了。