黄豆芽煮的时间一般在3到5分钟就熟透啦。煮的时候要开着锅盖，水量没过豆芽两指宽就行。先大火烧开再转中小火焖煮，水别太沸了，不然豆芽容易煮烂。

为什么是这个时间呢？首先黄豆芽本身是发芽后的豆子，纤维比较短，细胞壁容易破裂。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，嫩豆芽在95℃水温下，3分钟可分解70%的淀粉酶，5分钟纤维软化度达90%。水量过多的话，豆芽吸饱水会变软，但时间也要相应延长，大约需要多加1到2分钟。另外火候也很重要，大火的话3分钟足够，小火的话可能需要5分钟。煮到豆芽颜色由淡黄变深黄、根须变软没硬芯就算熟了。要是水烧干再煮，豆芽容易糊底。