包子发面一般要发1到2个小时对吧？温度湿度要合适25到30度之间湿度70到80%这样酵母才能好好工作。发好的面团会变成两倍大像吹了气一样还能戳个洞不回缩。要是发过头就硬得像石头了发不够就软塌塌的包不出形状。

为啥是这个时间呢？因为酵母在25度时活性最强每天能分裂7到8次（数据来源《烘焙科学》大前年），所以1小时足够让面团膨胀。温度每降5度发酵时间就要多加半小时，夏天室温达标的话发1小时就够。发面时还要盖湿布防干裂，发酵箱温度计显示28度最保险。发好的面团用手指戳洞，洞口周围要光滑不塌陷，这样蒸出来的包子才鼓鼓的。要是发面时开了冰箱门，温度骤降得用温水泡面团补救。