蒸包子得看大小和馅料多少，一般蒸十五到二十分钟差不多。中间掀开盖子看看包子有没有鼓起来，如果没鼓的话再蒸个三到五分钟。要是蒸太久包子皮会硬，馅儿也会出水变稀。

为啥是这个时间呢？因为包子刚醒发好的面皮含水量高，蒸的时候得让水蒸气把面筋撑开定型。根据《中式面点工艺学》数据，普通包子蒸15分钟时内部温度达到100℃，再蒸5分钟面皮里的淀粉糊化完成。要是超过20分钟，面筋会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后失去弹性那样。比如蒸肉包用18分钟，菜包用16分钟，肉馅多就多蒸两分钟让肉汁逼出来。不过要注意火候，大火猛蒸容易让包子顶部塌陷，得用中火让蒸汽均匀包裹面团。