包子蒸十五到二十分钟合适吃，中间要开盖让水汽跑掉。面团发好的状态是摸起来软乎乎的，手指按下去能慢慢回弹。蒸的时候要用大火烧开后转中火，这样不会让包子顶部塌陷。

为啥得这样蒸呢？面团的发酵时间决定了蒸制时长，正常发酵好的面团含水量在55%到65%之间，这样蒸十五分钟水汽能均匀蒸发。实验数据显示，开盖蒸的话前五分钟主要是让水汽蒸发，后十分钟让面筋定型。如果蒸太久超过二十分钟，包子皮会变硬，像老面馒头那样。记得蒸完别马上开盖，等两分钟再掀开，这样包子顶部才不会塌。要是用普通蒸锅，水量要没过包子二分之一，高压锅的话得少放点水，否则容易把包子顶破。