包子水开了蒸15分钟熟透，小包子12分钟，大包子18分钟，看包子褶子鼓不鼓就熟了。

为啥是这个时间呢？发好的面团含水量高，蒸的时候要经历三个阶段：头五分钟是定型，蒸汽把面皮撑开；中间八分钟是熟化，酵母产生的二氧化碳让包子鼓起来；两分钟是定型收汁，褶子变硬就熟了。数据显示，95-100℃的蒸汽能最快让淀粉糊化，普通家用蒸锅水开上汽后温度刚好卡在90℃以上。小包子体积小容易熟，所以时间短两分钟；大包子中间容易夹生，多蒸两分钟确保熟透。要是时间不够，包子中间会发黏；蒸太久反而会塌，因为高温会让面皮水分过度蒸发。记得关火后焖三分钟再开盖，避免蒸汽突然冲击让包子塌陷。