包粽子江米要泡够4到6个小时最好，隔夜更软糯。新米得泡更久些，老米泡2小时就行。泡米时加点盐或小苏打，米粒更紧实不散开。

为啥得泡这么久呢？因为江米里含水量少，泡4小时米粒吸水量能涨到原来的1.5倍，这样煮的时候才不会外硬里生。老手说泡4小时米芯能吸饱水，煮1小时就熟透，而泡2小时的老米吸水少，煮2小时才够软。数据证明，泡4小时后米粒直径增加0.3厘米，煮后膨胀度达85%，口感更Q弹。要是泡不够，米芯会像夹生饭那样中间硬中间软。不过要是赶时间，泡1小时也能包，就是煮得久点，大概多花20分钟。但隔夜泡的米吸水均匀，煮出来的粽子更不粘牙。