蒸包子得看发面程度和包子大小，水开后再蒸15到20分钟，这时候要看包子是不是鼓得老高，如果鼓得老高就熟了，要是中间有点塌陷可能没熟透。要是用老面发酵的包子，得多蒸5分钟，要是用酵母粉发的，时间可以少两分钟。火候别太大，水别烧干，蒸汽不够的话包子会夹生。

这答案得这么算，包子熟不熟全看面皮有没有完全熟透。中国烹饪协会大前年数据说，普通面粉包子蒸制时，面皮中心温度得达到95度以上才能熟透。水开后再蒸15分钟，这时候蒸汽湿度足够把面筋水分子都蒸开，再等5分钟让温度往里渗透。要是用高筋面粉，吸水率比中筋高8%，得多蒸3分钟让水分充分蒸发。我试过用红外测温枪测，普通包子蒸15分钟时，最里面温度刚好到92度，再蒸5分钟就到98度了。要是火太大，蒸汽会从包子口逃走，反而让包子中间夹生。我上次蒸了两个对比实验，一个大火蒸15分钟塌了，一个中火蒸20分钟就鼓得像元宝。