煮卤水花生大概要煮20到25分钟，水开后再下锅，中间别开盖子，保持小火慢炖。要是花生米不够入味，可以多煮5分钟。

因为卤水沸腾后温度大约在95℃左右，持续煮20分钟能让花生充分吸收味道。如果时间不够，可能外层入味但中心发硬。实验数据显示，超过25分钟会导致外皮变软，影响口感。比如用普通锅煮的话，水量要没过花生两指高，然后开大火烧开后转最小火。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，但得记得先放几片香叶去腥。上次试过煮了18分钟，花生外皮都煮烂了，咬不动。所以得看锅具和火候，普通锅多煮3分钟，高压锅少煮2分钟，差不多就对了。