学卤肉大概要三个月到半年吧，但实际做起来要看个人领悟力，有人快有人慢。卤肉得先焯水去腥再炒糖色，慢慢炖，时间长短得看肉量大小，五花肉煮四十分钟，鸡腿三十分钟，但火候掌握不好容易烧焦。新手先模仿老方子，边做边记调料比例，熟练了才能自由发挥。

为什么是这个答案呢？首先卤肉涉及很多调料配比，比如酱油、糖、香料这些，每个地方做法不同，像广东的卤水配方和江浙的可能差挺多，网上查到的数据说新手至少要试做十几次才能稳定口味，每次调整用量和时间，所以三个月到半年算合理。另外卤制时间也分情况，肉类不同时间不同，比如五花肉要煮四十分钟，鸡腿要三十分钟，但有的地方会先焯水再卤，这样能缩短时间，不过火候掌握不好容易烧焦，所以得慢慢练。像一些老厨师说，卤肉火候和调料比例是关键，新手练这个得花半年以上，才能熟练处理各种情况。