卤鸡蛋大概要煮15到20分钟才能熟透，水要完全没过蛋壳，火候别太大别太小。煮的时间太短蛋不熟，太长容易破壳还可能发苦。

因为卤鸡蛋的熟透时间跟火候和水量有关，比如水要没过鸡蛋，火不能太大。蛋清凝固需要70℃左右，蛋黄要达到85℃才能完全熟透，所以得煮够时间。根据《家常菜烹饪手册》数据，普通锅具煮蛋15分钟蛋黄半熟，20分钟全熟。煮的时候水要开后再下锅，关火后焖3分钟，这样蛋白和蛋黄的凝固温度能均匀分布。而且煮的时间太短的话，蛋壳里的气孔没排净，蛋黄容易粘壳，所以得等水再开两分钟再关火。