卤田螺一般要煮30分钟到1小时，具体看螺的大小和火候。先大火煮沸再转中小火，收汁前再开大火翻炒。大田螺要卤50分钟以上，小螺可能40分钟就熟透。这时候螺肉会变得粉嫩，壳也容易剥开。

因为卤田螺的肉比较厚实，所以需要足够的时间让卤汁渗透进去。比如大田螺要卤50分钟以上，小螺可能40分钟就熟透。根据《中国地方卤味制作规范》数据，70-90℃的卤制温度下，螺肉完全软化需要40-60分钟。有人试过用高压锅，20分钟就能熟，但传统方法还是建议用普通锅慢慢炖。比如先放八角桂皮香叶煮10分钟，再加酱油糖料酒继续卤40分钟，开大火收汁。这样既保证入味又不会煮过头。有人问能不能缩短时间？不行，因为螺肉纤维粗，时间不够会发硬。就像煮牛肉一样，得慢慢炖才能软烂。不过要是用高压锅，时间可以减半，但口感会差一点。所以要根据工具调整时间，传统锅还是得耐心等。