煮四十五到六十字钟头差不多，肉块别煮太烂不然吃不动。先大火烧开后转小火闷，时间到了再关火泡着。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》说，带皮五花肉煮四十分钟定型，再二十分钟入味。像我试过用高压锅，上汽后压十五分钟就够，普通锅得多煮半小时。关键看肉块大小，半斤的煮四十五分钟能烂而不散，三斤的得翻倍时间。煮太久皮会缩肉会柴，像上次煮了七十分钟，夹起来都成絮絮的。数据说煮四十五分钟能让胶原蛋白软而不烂，正好配米饭吃。