卤鸭肠得看肠子粗细和卤料浓淡，一般得煮30到45分钟。肠子粗的煮40分钟，细的30分钟差不多，收汁时再翻动两下。

首先得看肠子粗细，直径超过3厘米的得煮40分钟以上，直径2厘米左右的30分钟足够。卤料比例要是1斤肠子配半斤卤水，卤水温度保持在95度左右最合适。数据说肠子纤维层越厚越耐煮，像超市买的鸭肠通常3厘米直径，煮40分钟纤维会完全酥软。如果用老卤水，时间可以缩短5分钟，因为老卤的盐分和香料浓度更高。火候太大容易煮破，太小则不入味，保持水面微微翻滚就行。有个小技巧，煮到30分钟时加两勺料酒，能去腥提香。要是肠子提前用盐腌过，煮的时间得再减5分钟，因为盐分已经渗透进去了。关火焖5分钟，这样肠子更入味还不容易散。