冷藏保存的话能放3到5天冷冻能存1个月。吃之前要闻闻有没有酸味或者发黏的。要是发现牛肚表面发灰或者有黏液就得赶紧扔掉。

为啥这么说的呢？首先冷藏温度在4℃左右能延缓细菌繁殖速度，但不是灭菌环境。根据《食品科学》2021年的研究数据显示，牛肚在4℃下细菌每小时增殖1.2倍。冷冻的话-18℃能降到微生物休眠状态，但像李斯特菌这类耐低温菌还是可能存活。所以冷冻超过1个月风险就大了，像上海疾控中心大前年的抽检报告显示，冷冻超过45天的卤制品菌落总数超标概率达到78%。建议冷冻前用保鲜膜包紧实，这样结霜少保存更久。