卤鸡脚要煮够时间才能炖得软糯入味。首先得焯个水去腥味，水开后再煮十五分钟。接着倒进卤料包大火烧开后转小火，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态，这样煮个五十到七十分钟差不多就酥烂了。关火焖十分钟让味道更均匀。

为啥是这个时间呢？鸡脚本身是带皮煮的硬货，骨头和胶原蛋白得慢慢分解。焯水能去血沫和杂质，十五分钟足够把浮沫都煮出来。卤制时大火烧开后转小火慢炖，高温让表皮先收缩定型，低温才能让肉质逐渐变软。根据《家常卤味图解》里的实验数据，普通锅具煮七十分钟才能让鸡脚脱骨，而高压锅因为高温高压，时间可以缩短到四十分钟。不过不管用啥锅，都得焖个十分钟让每块鸡脚都吸饱卤汁，不然中间部分可能还夹生。像有些新手急着关火，结果吃的时候得用牙签挑骨头，那可就白忙活啦。