卤牛肉如果放冰箱冷藏的话大概能放3到5天，冷冻的话能存一个月左右。吃之前要闻闻有没有酸臭味，切开看看有没有发黏或者变色。要是发现肉质松散或者油花分离，趁早别吃了。

为啥是这个保存时间呢？首先得看保存方式对吧？冷藏的话温度在0到4℃之间，微生物繁殖速度会慢很多。根据《肉制品微生物学》数据，细菌每天最多能分裂10到20次，但温度每降1℃繁殖速度就减半。所以冷藏3到5天后细菌数量会暴增几十倍，容易坏掉。冷冻的话温度到-18℃以下，细菌基本停止活动，但脂肪和蛋白质还是会缓慢氧化。比如牛肉脂肪氧化速度在冷冻环境下每月约增加5%，超过15%就影响口感了。所以冷冻超过1个月最好别吃了，吃之前得用开水焯一下去腥。要是中间解冻过两次，那保存时间就得减半了。